Restaurant Maison Joanto - Briscous - Pays Basque
  
 
 
 
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Menu carte à 27 euros
hors suggestions au feu de bois et supplément
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LA CARTE DU MOMENT
 
Les entrées - 8 euros

 

 

 

Marinade de thon aux épices, tomates bio de la ferme de Dache, mozzarella di buffala

Tempura de chipirons, pommes vitelotte fumées, crémeux raifort

Pressé de Foie-gras de canard aux algues, gelée de mangue, pain noisettes (sup.4€)

Copeaux de mignon de porc séché, fine galette d'oeufs aux piments du pays, émulsion de brebis torréfié

 

 

 

 

 

 



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Les Plats - 14 euros

 

 

Aile de raie poêlée au beurre de câpres et champignons, mousseline d'artichauts

Darne de truite de Baigorry petits légumes de saison, réduction au fumet de vin rouge

Filet de canette fermière marinée au poivre aigre doux framboises, moelleux de pommes de terre

Epaule d'agneau confite, crozetto, émulsion à l'ail confit

 

 

 

 

 

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Les desserts - 6 euros

 

Baba au rhum, crème bourbon et sorbet de saison

Café goxoa et ses gourmandises (sup.1.50€)

Soupe de fraises, sorbet fromage blanc basilic, biscuit macaron

Tarte ganache fève de tonka, sabayon chocolat, sorbet passion

Assortiments de sorbets maison façon vacherin

 

 

 



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Menu enfant - 8 euros

Steack haché du boucher ou filet de poisson du jour, frites amatxi, glace et surprise.

 
 
 
Restaurant Maison Joanto - Chemin du village - 64240 BRISCOUS * 05 59 20 27 70 * PAYS BASQUE
Réalisation Bi-communication